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喝普洱茶提防黄曲霉被说成“金花

2018-12-06 21:37

  前一阵子,关于“普洱茶致癌”的争论在网上炒得沸沸扬扬。究竟茶叶中是否含有黄曲霉毒素呢?

  刘玥:首先要理清一个关系,许多人将黄曲霉等同于黄曲霉毒素,这是错误的。黄曲霉是真菌,黄曲霉毒素是黄曲霉的代谢物。前者不致癌,后者才是强致癌物。

  尽管如此,茶叶中一旦产生黄曲霉,必定产生代谢物黄曲霉毒素。虽然二者均可消灭,但是黄曲霉毒素的分解温度为268℃,也就是说,如果茶叶“中招”,那么日常冲泡茶叶的温度根本不可能将它去除。

  从外表上看,黄曲霉菌与冠突散囊菌非常相近,而后者正是茶商口中金贵的“金花”,是对人体有益的真菌。凭肉眼、嗅觉和味觉,极难区分二者,专业人士亦需要借助显微镜才能准确分辨。

  徐志坚:在特定环境和特定物质条件下,茶叶可大量生长黄曲霉,进而产生代谢物黄曲霉毒素。在所有的茶叶制作工艺中,“沤堆”比较容易产生黄曲霉毒素,这是一种相对高温、高湿、有微生物参与的作业。只要严格控制好储存环境,才可保证茶叶不受黄曲霉的“荼毒”。

  消费者在购买茶叶时要特别小心,谨防一些不良厂家或商家把茶叶里的黄曲霉说成“金花”。

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